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【古惑仔發奮】刀功變廚藝 分半鐘全鵝起骨

    作者:STACY 时间:2017-10-13 04:10:01 標籤: 分類:

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傳統蝦棗加入芝士流心?滷水鵝肝變花雕鵝肝?反沙不用芋頭用紫薯?這些新派的潮州菜,原來都由曾是古惑仔的陳英祖 (Joe)創作。他在廿幾歲時就經歷了很多人一生也未必經歷過的事,如誤入歧途、坐監、投資被騙至破產等等。但跌倒過後,31歲的他已再次站起來,成為新派潮州菜館:太平飯店的老闆。

破產後Joe就去了街市做燒臘,偶遇到位真正的師傅,就是黎偉鴻,曾連續多年獲米芝蓮指南星級食肆評級的阿鴻小吃之創辦人。三年多前自立門戶開了太平飯店,每天六到七點就到店去浸滷水。而以前學斬肉學到手腫變形,但換來現時的真功夫。他分半鐘能將全鵝起骨,同時去除多餘的脂肪和筋位,更重要的是每一件鵝肉都大小均等。滷水鵝腸也條條帶點脂肪,充滿油香但很爽口。可是Joe說:「這間太平飯店,不能叫正宗潮州菜。我再改良了,它是新派一點的,要不斷學不斷做,活到老學到老,不斷試出新菜式。」芝士蝦棗、花雕醉鵝肝、醉香溏心蛋都是新舊元素混合出的好味推薦,更少不得最考功夫的反沙紫薯。Joe說:「出面只吃到反沙芋,紫薯的糖份比較高,大火時很易燶和黑,要拉得較乾身,要慢慢把沙推出來。

這些日子,廚房三四個手足,一齊日做17小時,讓他知道「真正」的兄弟是怎樣。Joe說:「到現在已經歷了不少,我會很心急想追回以前的時間,但也會不斷學不斷做,活到老學到老 。」

太平飯店
北角渣華道124號地下D舖

記者:張佩君
攝影:王國輝


本文来源:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20171013/57323886