紅湯牛肉市場火鍋 濃香嫩滑鮮辣微甜

紅湯牛肉火鍋

成份:黃牛肉500克、500克牛肉牛肚,牛牛熊市筋500克、300克幹筍、牛肉骨500克、香菜25克、20 g蒜苗,枸杞5克、生薑50克(半裂,一半切),50克大蒜丁香、白冠ci 10 g 50克、10 g草果,辣椒100克、炸醬50克、食鹽15克,味精2克,花椒面8克,花椒面5克,醬油15克，麵粉200克，醋250克，料酒50克。

制法：

1.牛肚用麵粉、鹽、陳醋反復洗去污垢和異味，再洗淨;

2、將牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水鍋中，加料酒焯至表面進行緊縮，撈出用冷水沖淨，入湯鍋內，加清水可以淹沒，放入牛骨、薑，大火燒沸後打去浮沫，轉小火因為慢慢燉至熟軟;

3、將幹筍用溫水或淘米水漲發2小時(其間要反復進行換水)，改刀成片待用;

4、將燉好的牛肚切成一個筷子條，牛肉可以切成薄片，牛筋切成3釐米大小的塊;

5.將炒鍋放在大火上，用油加熱，將辣椒和豆瓣醬翻炒至紅油出現，加入薑片、蒜瓣、豆蔻、砂仁和竹筍翻炒，加入牛肚、牛肉片和牛筋塊，煮料酒，用大火翻炒，加入牛肉湯，加入鹽和胡椒粉。