30%的水果和蔬菜在運輸過程中被浪費。為什么冷鏈運輸很重要?

隨著社會人們進行日常學習生活環境質量管理水平的提高，對食品的品質和新鮮度的要求也越來越高，冷鏈物流己引起人們的普遍問題關注。

據統計，每年有60% 的水果和蔬菜在當季銷售，其餘的35% -40% 需要冷藏。冷鏈物流在果蔬流通中發揮著重要作用，是保證果蔬質量、穩定果蔬市場經濟價格的重要因素。

冷鏈物流是指冷凍食品在生產、儲存、運輸、銷售、消費各個環節始終處於規定的低溫環境中，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。

果蔬冷鏈物流是指果蔬在采摘、儲存、運輸、流通和銷售過程中始終處於適宜的凍倉低溫控制環境下，即果蔬從田頭到消費者餐桌都處於“冷鏈”中，整個冷鏈形成一個封閉的循環，以最大限度地提高食品質量，減少食品損失的一個系統工程。

國家農產品保鮮工程技術研究中心研究發現，我國生產的果蔬從田間到餐桌的損失率高達25%至30%，而發達國家果蔬損失率一般控制在5%以下，美國果蔬損失率僅為1%至2%。

果蔬冷鏈物流公司做的就是最好的是美國。美國建立了中國蔬菜冷鏈流通經濟體系，在比較研究完善的全國性的蔬菜進行生產管理分工體系上，建立了可以追溯信息系統和全程冷鏈配送，田間采後預冷—冷庫—冷藏車運輸—批發站冷庫—超市冷櫃—消費者購買冰箱。其次是加拿大的果蔬預冷處理技術。例如對於加拿大的花椰菜產地以及加工一個企業采用傳統真空預冷技術和冰溫預冷技術，有效方法消除田間熱，降低了我國蔬菜的呼吸作用強度，延長了很多蔬菜的保鮮期。

水果和蔬菜的水分含量很高，細胞需要一直呼吸無氧空氣來釋放熱量。再加上表面細菌的分解和內部蛋白酶的分解，質量會隨著時間的推移緩慢下降，所以它們需要冷凍，通過冷鏈物流系統來保證果蔬產品的質量。

果蔬冷鏈物流，包括果蔬產品進行采收、預處理加工、包裝、運輸、貯藏、配送、銷售等多個重要環節可以彼此發展之間沒有形成自己一條鏈，是一個比較完整的體系，目的是保證果蔬從田間到消費者通過手中品質新鮮，質量具有良好。

在冷鏈物流尚未發展起來之前，果蔬在冷鏈過程中的損失是巨大的，不僅質量受損，大量的果蔬還造成了汙染損失，整個冷鏈信息流通不透明是主要原因之一。目前，冷鏈物流發展迅速，物聯網技術在果蔬冷鏈物流中得到了廣泛的應用，可以實現監管部門、果蔬冷鏈物流企業和消費者之間的信息透明，對果蔬冷鏈物流進行查詢、監控和跟蹤，從而大大降低果蔬的損失率。

要求在“十四五”規劃中完善果蔬冷鏈物流設施設備配套條件。結合我國優勢果蔬產區分布和南菜北運、西果東運、果蔬進出口的流程特點，因地制宜建設經濟適用、節能環保、綠色高效的貯藏保鮮設施，延長銷售周期，提高淡季銷售水平。加強配套冷鏈設施建設，推進反季節蔬菜、高原渡邊夏菜、熱帶水果等果蔬全程冷鏈物流體系建設。從優勢產區到主銷區。推廣應用移動式冷庫和預冷設施，合理布置外掛裝置，加強移動式冷鏈設施設備與產地冷鏈集疏運中心的高效聯動，合理設置田頭停車換乘場所，完善果蔬“最先一公裏”冷鏈配套設施。支持使用適合果蔬特點的可回收包裝、容器和零售終端保鮮櫃。提高農產品商品化水平。產地新建或改建預冷設施，配備果蔬清洗、分級、分揀、切割、包裝等設施設備。鼓勵廣泛使用冷鏈設施保鮮果蔬，大幅減少保鮮藥物的使用。推進商業包裝和冷鏈包裝一體化，完善脫水幹燥、稱重包裝、檢驗檢測、低損耗運輸和質量控制等配套功能，提高果蔬商品化加工能力，減少流通損耗。