在吃牛排之前，你必須瞭解這些牛排的常識，從最下麵的涼拌、小牛肉、眼肉幾大牛排

一、眼肉牛排

眼牛排是從肩膀後面的肋骨前面，因為肌肉和肋西冷牛扒骨是緊密相連的，所以很多肋骨被去掉了，如果你把肋骨放進去，它看起來就像一個古老的戰斧牛排，所以它是戰斧牛排。

肋眼牛排也比較油膩，因為它比較靠近牛的心臟。裏面的圓形脂肪就像牛排上的眼睛，所以它被稱為肋眼牛排，又稱肋眼牛排，也因為它與肋骨相連，所以肋眼牛排具有肉的獨特風味，脂肪，風味，嫩肉的特點，只要烤3到5就可以，否則它會破壞肋眼牛排本身獨特的味道和口感。

二、西冷牛排

西冷牛排的位置，是取自於牛腰背部可以靠前企業一點的肌肉，緊挨中國著眼肉牛排，之所以叫“西冷”，是來自於作為英王亨利八世所封的名字“sir-loin”，字面上的意思能力就是“腰肉爵士”，英文電影名字進行音譯過來就已經成了“西冷”，這是一個名字的由來。

西冷牛排也是牛腰肉，帶外層白麵筋，切成厚片炒，除了兩面炸，還需要站立炒，吃，白麵筋炸成焦黃，嚼起來更香，有很明顯的牛奶香味，西冷牛排最好煮熟5-7分。

三、菲力牛排

上面介紹了牛排的外面，這種裏脊肉就是牛裏脊肉，裏脊肉的名字，其實來自法國人，法國人特別喜歡吃裏脊肉。

正如我們所知,最嫩牛柳是,然而,沒有肥肉,形狀是不規則的,所以如果你想做牛排,將推進裏脊折疊或卷起,然後用繩子固定的減少,所以,我們看到大部分的菲力牛排是圓的,因為是一個簡單的“處理”,所以也非常容易被偽造,購買時要注意鑒別。

菲力牛排是最難做的。它鮮嫩多汁，不含油。除了掌握烹飪溫度，烹飪時間和成熟度的控制是對廚師最大的考驗。另外，每頭牛身上只有一個裏脊，稀有的數量和烹飪難度使得裏脊的價格自然相對較高，所以只有高端正宗的西餐廳才能做出正宗的味道和口感。

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