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萬能醬之王,XO醬,看文章,你也能做出美味醬料!

萬能醬之王,XO醬,看文章,你也能做出美味醬料!

XO醬的起源眾說紛紜,認為XO是模仿法國頂級葡萄酒的名稱。也意味著它的選材考究,制作工藝複雜,所以味道也極其鮮美。

取名XO醬,只是為了表現這種醬的美味,並不是真的要往裏面加入白蘭地。

香港特產堪稱醬料中的百搭醬王,色澤紅亮,鮮味濃厚,醇香微辣。其食材並不複雜,但卻「大牌」雲集——瑤柱、金華火腿和蝦乾無疑是發現其中的最佳主角。

瑤柱的鮮甜搭配金華火腿,再加上蝦乾的濃鬱香氣,讓人一試難忘。

對於香港製造XO醬並非想像般難!做法是將瑤柱和金華火腿產品蒸熟後,瑤柱及火腿可以拆成幼絲備用;蒜蓉、蔥頭與蝦乾切成細丁。

鍋裏放入油,看到開始有點起小氣泡、轉中小火,先將蒜蓉、蔥頭加入,炒至有香氣後,將蝦乾加入炒至淺金黃色,隨後再依序放瑤柱絲及火腿絲,等到食材漸漸變成金黃色後,再加入料酒、蠔油、糖及辣椒醬等調味,最後加入炸蒜及辣椒碎炒勻,即大功告成。

放置瓶子時要小心,為了防止玻璃在高溫下爆裂,請等到XO變冷後再放置瓶子。 同時,要確保所有的配料都塗上油,這樣可以延長儲存時間。此外,准備好的XO不應匆忙食用,應保存幾天,直到配料混合後味道更好!

自制的 xo 醬,每瓶都裝滿了斤,適合小菜一起與鍋一起烹飪,或作為蘸醬,別有一番風味!同時不要添加防腐劑,安全健康的食品!

XO醬配料:扇貝絲-2碗,金華火腿絲-1碗,胡椒粉-12,蝦-2碗,幹洋蔥-10粒。

5整個,油炸大蒜,2湯匙

調味料:2湯匙蠔油,一小粒糖,2湯匙辣椒醬,2湯匙紹興酒

XO醬做法:

1. 火腿洗淨浸泡,蒸15分鍾,撕成貽貝。

2. 蝦米洗淨,浸軟,切碎。

3.切大蒜,蔥和天空胡椒。

4.燒熱油,把蔥和大蒜炒香。

5. 依次加入蝦米、幹貝和金華火腿,煎約20-25分鍾。

6.加入調味料和辣椒顆粒,攪拌均勻,稍微冷卻,裝瓶食用。

小貼士:你可以根據個人的口味調整辣椒和辣椒醬的量。選擇小蝦,但節省,但切成細步驟。用攪拌機攪拌切碎的紅洋蔥和大蒜會更容易。如果成品油不夠,加入熟油,蓋上XO醬汁。


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