萬能醬之王，XO醬，看文章，你也能做出美味醬料！

xo醬的起源眾說紛紜，認為XO是模仿法國頂級葡萄酒的名稱。也意味著它的選材考究，制作工藝複雜，所以味道也極其鮮美。

取名XO醬，只是為了表現這種醬的美味，並不是真的要往裏面加入白蘭地。

香港特產堪稱醬料中的百搭醬王，色澤紅亮，鮮味濃厚，醇香微辣。其食材並不複雜，但卻「大牌」雲集——瑤柱、金華火腿和蝦乾無疑是發現其中的最佳主角。

瑤柱的鮮甜搭配金華火腿，再加上蝦乾的濃鬱香氣，讓人一試難忘。

對於香港製造xo醬並非想像般難!做法是將瑤柱和金華火腿產品蒸熟後，瑤柱及火腿可以拆成幼絲備用;蒜蓉、蔥頭與蝦乾切成細丁。

鍋裏放入油，看到開始有點起小氣泡、轉中小火，先將蒜蓉、蔥頭加入，炒至有香氣後，將蝦乾加入炒至淺金黃色，隨後再依序放瑤柱絲及火腿絲，等到食材漸漸變成金黃色後，再加入料酒、蠔油、糖及辣椒醬等調味，最後加入炸蒜及辣椒碎炒勻，即大功告成。

放置瓶子時要小心，為了防止玻璃在高溫下爆裂，請等到XO變冷後再放置瓶子。 同時，要確保所有的配料都塗上油，這樣可以延長儲存時間。此外，准備好的XO不應匆忙食用，應保存幾天，直到配料混合後味道更好!

自制的 xo 醬，每瓶都裝滿了斤，適合小菜一起與鍋一起烹飪，或作為蘸醬，別有一番風味!同時不要添加防腐劑，安全健康的食品!

XO醬配料:扇貝絲-2碗，金華火腿絲-1碗，胡椒粉-12，蝦-2碗，幹洋蔥-10粒。

5整個，油炸大蒜，2湯匙

調味料：2湯匙蠔油，一小粒糖，2湯匙辣椒醬，2湯匙紹興酒

XO醬做法：

1. 火腿洗淨浸泡，蒸15分鍾，撕成貽貝。

2. 蝦米洗淨，浸軟，切碎。

3.切大蒜，蔥和天空胡椒。

4.燒熱油，把蔥和大蒜炒香。

5. 依次加入蝦米、幹貝和金華火腿，煎約20-25分鍾。

6.加入調味料和辣椒顆粒，攪拌均勻，稍微冷卻，裝瓶食用。

小貼士：你可以根據個人的口味調整辣椒和辣椒醬的量。選擇小蝦，但節省，但切成細步驟。用攪拌機攪拌切碎的紅洋蔥和大蒜會更容易。如果成品油不夠，加入熟油，蓋上XO醬汁。