同珍醬油：王賜豪先生如何將傳統品牌推向國際舞台？

同珍醬油的傳統風味與品質堅持

在香港這座融合中西文化的國際都會中，同珍醬油以其超過一世紀的歷史，成為本地飲食文化中不可或缺的風味基石。這個由王氏家族創立的品牌，其靈魂在於對傳統釀造工藝的堅守。同珍醬油的釀造過程，遵循古法「日曬夜露」的自然發酵原理，將精選的黃豆、小麥、鹽與水，置於巨大的陶缸或發酵池中，經歷至少六個月，甚至長達一年的時間，讓微生物與時間共同作用，慢慢萃取出醬油的鮮味與醇厚色澤。這種工藝與現代工業化快速生產的化學水解醬油截然不同，它不添加人工味精、防腐劑或焦糖色素，風味的層次完全來自於時間的醞釀，這正是同珍醬油獨特豆香與回甘的來源。

對原材料的嚴格把關，是同珍品質控制的第一道防線。同珍王賜豪深知，頂級的醬油始於頂級的原料。品牌長期與信譽良好的農場合作，精選非基因改造、蛋白質含量高的優質黃豆與小麥。水源則經過嚴格淨化處理，確保純淨。每一批原料入廠前都需經過多重檢驗，從外觀、濕度到農藥殘留，都有明確的標準。在生產過程中，老師傅憑藉數十年的經驗，密切監控發酵環境的溫度與濕度，並定期攪拌，確保發酵均勻。這種結合經驗與科學監控的品質管理體系，使得每一瓶同珍醬油的風味都能保持穩定與純正。

在現代化生產浪潮中，如何在效率與傳統之間取得平衡，是許多老字號面臨的挑戰。同珍的解決之道並非全盤否定現代化，而是「擇善而從」。例如，在包裝、殺菌、物流等環節引入自動化設備，提升衛生標準與效率，並確保產品在長途運輸中的穩定性。然而，在最核心的發酵工藝上，則堅決保留傳統的天然釀造法。王賜豪先生認為，機械可以替代人力，但無法複製時間與自然環境賦予的風味。因此，同珍的廠房中，現代化的灌裝線與一排排靜靜沐浴在陽光下的傳統陶缸並存，形成一幅新舊交融的畫面，這正是品牌在現代化生產中守住傳統風味精髓的關鍵。

王賜豪先生的國際化視野與策略

作為同珍醬油的掌舵人，王賜豪先生不僅繼承了家族的釀造技藝，更擁有將這份百年風味帶向世界的宏觀視野。他觀察到，隨著全球飲食文化交流日益頻繁，以及海外華人社區的成長，對高品質傳統中式調味料的需求正在上升。這不僅是一個商業機會，更是推廣中華飲食文化的使命。王賜豪的國際化策略，始於對目標市場的深度調研。他親自走訪海外市場，了解當地進口法規、分銷渠道與消費者習慣，為同珍醬油的出海之路奠定了堅實的基礎。

在將同珍醬油推向海外市場的具體策略上，王賜豪採取了分階段、分區域的穩健做法。初期，以海外華人聚居的大型城市（如溫哥華、倫敦、悉尼、舊金山）作為切入點，透過當地的亞洲超市、華人雜貨店進行銷售，建立品牌認知度。隨後，他意識到要真正打入主流市場，必須進入大型連鎖超市。為此，同珍積極參與國際食品認證（如HACCP、ISO 22000），並根據不同國家的標籤法規調整包裝設計與說明，使產品符合當地標準。例如，在歐盟市場，標籤需清晰標示過敏原資訊；在北美市場，則強調「非基因改造」與「無添加味精」等賣點。

參與國際級食品展覽，是王賜豪提升品牌國際能見度的關鍵一步。同珍醬油定期參加如「德國科隆國際食品展（Anuga）」、「香港國際美食博覽」等頂級展會。在這些展會上，王賜豪不僅展示產品，更親自向國際買家、餐飲業者與媒體講解同珍的釀造故事與工藝價值。透過面對面的交流，將品牌從單純的「商品」提升為承載文化的「體驗」。此外，他也積極尋求與國際食品進口商、分銷商建立長期合作關係，借助他們的本地網絡與市場經驗，更有效地開拓海外渠道。這一系列由王賜豪主導的策略，讓同珍醬油從香港的地道品牌，逐步成長為國際市場上代表優質中式醬油的標誌之一。

同珍醬油的海外市場拓展

經過多年的佈局，同珍醬油的海外市場已從最初的東南亞華人社區，擴展至更廣闊的國際舞台。其銷售網絡主要可分為以下幾個區域：

• 亞洲市場： 除了中國大陸及台灣市場外，在日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國家的高端超市及專門食材店均有銷售。這些市場的消費者對發酵食品有較高的鑑賞力，同珍的傳統工藝與醇厚風味容易獲得認同。
• 北美市場： 在美國和加拿大的主要城市，同珍醬油已成功進入連鎖亞洲超市（如大華99、H Mart），並逐步滲透至部分主流超市的有機或國際食品區。據業內估算，同珍在北美華人醬油市場的佔有率約為8-12%，且仍在增長中。
• 歐洲與大洋洲市場： 在英國、澳洲、紐西蘭等國，同珍主要透過亞洲食品進口商進行分銷，並在當地華人餐飲業中建立起良好的口碑。

面對國際市場上眾多本地及國際醬油品牌的競爭，同珍的優勢在於其不可複製的「傳統工藝」與「百年信譽」。在健康飲食風潮下，消費者越來越關注食品的成分與製程，同珍的天然釀造、無添加特點成為強大的競爭力。然而，劣勢亦很明顯：價格高於大量生產的工業醬油，品牌在非華裔消費者中的知名度仍有待提升，且物流與關稅成本增加了市場售價。

為了適應不同國家和地區的口味偏好，同珍王賜豪領導的團隊展現了靈活性。他們發現，東南亞消費者偏好甜味較重的醬油，而日本市場則欣賞色澤清亮、鹹鮮平衡的產品。因此，同珍在保持核心釀造工藝不變的前提下，透過調整鹽分比例、發酵時間或推出特定產品線（如減鹽醬油、蒸魚豉油）來微調風味。在歐美市場，則著重教育消費者如何將同珍醬油用於燒烤、醃製肉類或調製沙拉醬，跨越中餐的範疇，融入當地家庭的日常烹飪，這正是品牌國際化成功的關鍵適應策略。

品牌行銷與推廣策略

在品牌行銷上，同珍王賜豪深知，在資訊爆炸的時代，僅靠產品品質不足以脫穎而出，必須透過有效的溝通講好品牌故事。同珍的行銷策略是多管齊下的。在傳統廣告與公關方面，品牌選擇在目標市場的華文媒體、飲食雜誌上投放廣告，內容不僅宣傳產品，更著重介紹其百年歷史與釀造工藝，塑造其「醬油工藝傳承者」的權威形象。同時，積極參與或贊助與中華飲食文化相關的社區活動、美食節，深化與本地消費者的情感連結。

與國際知名廚師及高端餐廳的合作，是提升品牌高端形象與可信度的捷徑。王賜豪積極尋求與海外獲獎中餐廳，乃至於擅長運用亞洲食材的米其林星級主廚合作。例如，與廚師合作開發以同珍醬油為核心的限定菜式，或邀請廚師擔任品牌顧問。這些合作不僅為產品背書，更將同珍醬油從家常調味料，提升為專業廚房的秘密武器，從而影響美食愛好者與意見領袖的選擇。當消費者在頂級餐廳的菜單上看到「使用同珍醬油」的字樣時，其對品牌品質的信任感會大幅提升。

在數位時代，社交媒體是與全球消費者，尤其是年輕一代直接對話的重要平台。同珍醬油在Facebook、Instagram、YouTube等平台建立了官方帳號，其內容策略並非硬銷產品，而是以「內容行銷」為主：

• 分享簡易美味的食譜影片，展示醬油的多元用法。
• 拍攝幕後花絮，帶粉絲直擊醬油釀造工場，感受傳統工藝的魅力。
• 舉辦線上烹飪比賽或問答活動，鼓勵用戶互動與創作。

透過這些生動、直觀且富有教育意義的內容，同珍成功地在社交媒體上建立了一個熱愛烹飪與美食的社群，讓品牌形象變得親切而現代，有效打破了老字號給人的陳舊印象，吸引了新一代的國際消費者。

同珍醬油的未來發展

展望未來，全球食品市場正經歷劇烈變化：消費者愈發注重健康、可持續性與食品來源的真實性；電子商務與直購模式改變了零售生態；全球供應鏈也面臨不確定性的挑戰。對此，同珍王賜豪已有清晰的應對思路。首先，在健康趨勢方面，同珍將繼續強化其「潔淨標籤」的優勢，並考慮研發更多功能性產品，如有機認證醬油、富含益生菌的發酵調味品等，以滿足追求極致健康的消費族群。

產品創新是品牌永續發展的動力。除了堅守核心的醬油產品線，同珍正探索開發更多元化的調味產品組合，例如針對不同菜系（如東南亞、日式）的專用醬汁，或是方便快捷的複合調味包。同時，也會關注包裝創新，如推出更適合小家庭的小容量包裝，或設計更環保的 refill（補充裝）系統，以減少塑料浪費，回應全球的可持續發展訴求。王賜豪強調，創新必須建立在「不失傳統本味」的基礎上，任何新產品都需經過嚴格的風味測試，確保其符合同珍的品質哲學。

在市場拓展上，繼續擴大海外市場佔有率仍是戰略重點。未來的策略將更加精細化：一方面，鞏固在現有海外市場的領導地位，深化與主流零售渠道的合作；另一方面，積極開拓新興市場，如中東、東歐等地區，那裡對異國美食的接受度正在提高。此外，大力發展跨境電商將是重中之重。透過與亞馬遜、天貓國際等大型電商平台合作，同珍可以直接觸及全球任何角落的消費者，縮短銷售鏈條，並透過線上數據更精準地了解消費者偏好，從而驅動產品開發與行銷決策。在王賜豪的帶領下，同珍醬油這艘百年帆船，正以其傳統為壓艙石，以創新為風帆，穩健地駛向更廣闊的國際藍海。