放好這一份水酒手冊，之後再日式料理店就餐，就不要只懂得“獺祭”了

近些年，日本料理成為大家的就餐的火爆挑選，日餐飲店如雨後春筍出現在了各個城市。那麼作為日餐美食文化藝術不可或缺的日本水酒，又被大家視作嘴中佳肴。吃日料、喝清酒已然成為了一股新風潮。

針對料理店裏玲琅滿目酒單，很多人通常是看花了眼，也不知道該怎麼選擇。下面我們就來講講，日本酒究竟是什麼?初學者去日式料理店應該怎麼挑選?

01：日本酒是什麼

日本酒本身就是水酒，要以水、米與米麴為原料，酒精sake course含量在22%以內的糧食酒。米麴即是米曲，主要是用於釀制日本清酒的菌苗。釀取的酒體需要經過過慮裝罐，才算是展現酒質全透明回應，聞著米香四溢的“日本水酒”。

02：日本茅台酒的“基本概念”

想要將日本白酒喝搞清楚，就必須要看明白瓶自己身上的“使用說明”，下面我們就一一表述這種印到瓶自己身上的專業術語。依據原材料和方法，水酒可以分為“普通酒”和“特殊名字酒”，前面一種一般質優價廉，常見於連鎖便利店和日本料理，後面一種就會出現在高端日式料理店裏。

再進一步講，特殊名字酒還可以分成“純米酒”和“本糧食酒”兩大類。純米酒的意思就是只用水、米和米麴釀制，口味比較柔和;後者則加了由玉米澱粉發醇分餾後所得到的釀制乙醇，可以調節白酒的口感和香味，味兒就較為明顯。

直往最深處說，這兩類也可以根據“高精密步合”再劃分為8類。這一名詞的意思是水酒在沖泡中，所采用碾磨之後的大米占本來小米粒的重量百分比。此外，水酒外包裝裏寫的“二割三分”、“三割九分”等專有名詞都是“精米步合”的差異表述，“二割”意指20%，“三分”為3%，因而“二割三分”酒，就是采用磨到只剩下23%的小米粒釀制成的。

一言蔽之，有“吟釀”二字的清酒價格更高一些，口味Marni Kids Hong Kong也更精致，追尋極致享受得人不容錯過。

03：怎樣選酒

日本清白酒的口感相對性口味淡，下飯的需求都比白酒略低，初學者在選酒的時候看到一下是“辛口”或是“甘口”，一般都不會讓你失望。“辛口”和“甘口”是日本酒標簽或酒評中很容易看到的詞語。辛口水酒甘冽不甜，兼容於新鮮的食材(例如生魚片);反之為甘口，酒質濃厚香甜，兼容於天婦羅、壽喜燒、燒肉什麼的熟肉。