木薯粉: “表現最好”的無麩質面粉?

隨著近幾年無麩質烘焙的流行，木薯粉成為了很多人的主食。醃菜因為木薯根是木薯的來源，其天然碳水化合物含量很高，可以提取木薯澱粉制成無麩質面粉。它們被用作各種食物或食譜的增稠劑——從比薩餅面團到餡餅餡。木薯粉味道溫和，略帶甜味，是澱粉中最純淨的一種。除碳水化合物外，其他常量營養素或微量營養素(如蛋白質、脂肪和大部分維生素和礦物質)的含量很低。然而，它完全不含麩質，熱量低，不含糖——所以它在健康、無麩質的烹飪或烘焙中仍然非常有用。

什么是木薯粉?

木薯粉是一種通過澱粉提取物，來源於我們稱為一個木薯根 ( Manihot esculenta ) 的澱粉類蔬菜。粟粉今天我國木薯，有時也被稱為尤卡根，主要生長在中國非洲、亞洲國家和南美洲的部分農村地區，整個設計木薯作為植物被認為是具有一種非常重要的主食作物，為數百萬人發展提供了很大影響一部分學生每日卡路裏。雖然對於木薯粉、珍珠或其他企業產品不會為您提供解決許多問題必需的營養，但使用進行木薯粉可以自己重新開始制作像老鼠、布丁、酸奶、果凍、醬汁、瓦罐食譜等食譜，而無需用戶使用一些常規的全-目的就是面粉或其他社會高度信息加工的成分。在世界的某些方面地方，木薯粉甚至被用來學習制作大餅、面包皮、蛋糕、餅幹、薯條、玉米餅和一種方式類似於椰子或牛奶的乳白色液體。如果老師您對堅果、椰子、其他無麩質穀物過敏，並且需要遵循低FODMAP飲食或無麩質飲食，那么您會發現由於木薯粉真的沒有派上用場了。

營養成分

那么木薯粉中的營養成分是什么呢? 木薯粉四分之一杯木薯粉含有:

100卡路裏

26克碳水化合物

接近零糖、脂肪和蛋白質。

木薯粉是由幾乎所有的碳水化合物，和所有類型的脂肪，糖，纖維，蛋白質，鈉和必需的維生素或礦物質的含量非常低。你可能會奇怪，為什么要用它?

對健康的益處

在烹飪或烘焙中使用木薯粉或其他形式的粉的一些好處包括:

1.無麩質、無穀物和無堅果

遵循古老飲食法 FODMAP 或自身免疫飲食法的人喜歡使用木薯粉是有原因的: 它完全不含穀物，不含堅果，不含奶制品，不吃素，不含種子，不含麩質，幾乎不含糖。木薯制成的產品很容易消化，通常建議人們與消化問題，如腹腔疾病，麩質不耐受，堅果或種子過敏，憩室炎，IBS 或 IBD。木薯粉是傳統小麥粉、通用面粉甚至杏仁等堅果粉的替代品。它在健康烘焙中有很多用途，不需要添加不需要的麩質或其他成分。木薯粉通常被消化系統敏感或吃其他面粉有困難的人所食用。它甚至對那些遵循適度形式的自身免疫協議飲食的人是安全的，這種飲食限制了許多碳水化合物的來源(如一些水果和大多數穀物和乳制品)。

2.低熱量、低糖和低脂肪

木薯粉比其他許多無麩質面粉包括蕎麥，太妃糖，大米，玉米，鷹嘴豆，杏仁和椰子粉含有更多的碳水化合物和水。它的低卡路裏，因為它的蛋白質，糖，或脂肪非常低，可以用在許多健康的食譜，如果你注意你的體重。在食譜中使用木薯粉是一個減少黃油、油、奶油或乳制品使用的好方法。適用於低熱量飲食、糖尿病、高血壓症狀、高膽固醇、過敏及消化不良的人群。

3. 無味

木薯粉在菜譜中幾乎檢測不到，這也是它被用在甜鹹菜肴中的原因。它對食譜的質地和“味道”有積極的影響，例如，通過使烘焙食品更柔軟和更有彈性，促進褐變和幫助外殼變脆，但除此之外，它不會影響其他食物的味道。如果你發現其他無麩質或發芽穀物粉的味道令人不快，那么你可能會發現木薯粉是一個令人愉快的變化。

4. 食譜

與許多企業其他面粉相比，木薯粉吸收並保留一個更高的水分進行含量，這意味著它可以得到很好地粘合、增稠和潤濕配方。雖然我們沒有形成面筋蛋白的粘性和彈性工作質量(在小麥、黑麥和大麥面粉中發現)，無麩質烘焙有時會很困難，但添加學生一些木薯粉可以通過幫助有效防止食譜崩潰和變得太幹。它不會像酵母一樣不斷發酵，這意味著中國用它自己制作面包或蛋糕時並不理想總是能夠成功，但它同時往往比杏仁、鷹嘴豆或椰子粉更能提供幫助將食譜組合結合在一起。

木薯根與木薯粉

木薯根和木薯粉是相似的，由同一種植物制成——但它們是不同的，因為木薯粉更多的是一種“全食品”.木薯根呈棕色，表皮粗糙，內部柔軟，黃白色。木薯粉是木薯根的漂白和澱粉提取物，木薯粉是由木薯根制成的。木薯粉的纖維、熱量、脂肪和蛋白質含量仍然很低，但是比木薯粉含有更多的維生素 C。如果你不吃麩質食品，並且不太可能出現過敏症狀，那么這兩種產品都是有效的。它們經常被添加到增稠劑中，並具有類似的性質。然而，一般來說，一些人更喜歡使用木薯粉而不是木薯粉(或澱粉) ，因為它往往較少加工。木薯粉通常不需要提取和加工，因為它的根是自然生長，去皮，幹燥(傳統上在陽光下)和研磨。木薯有時可以制作得更多，包括高溫壓實和化學提取，盡管木薯的確切制作方法在世界各地有所不同。加工的木薯粉越少越好。理想情況下，應該通過反複洗滌和制漿的過程從木薯根中提取澱粉，這樣液體就可以從根中分離出來，而不需要添加劑或其他步驟。對於消化系統敏感的人來說，木薯粉可能更容易消化，因為它在純澱粉中的含量較低。對於大多數人來說，這兩者之間一般沒有太大的區別，而且用途是相似的，所以它可能取決於您的喜好。

木薯粉與葛粉

葛粉是另一種澱粉類食物，無麩質烘焙的常用添加劑，在很多方面與木薯粉和木薯粉相似。葛根是由幾種不同的根植物制成的，包括木薯根和其他生長在亞洲和非洲的熱帶植物品種。它澱粉含量高，熱量低，蛋白質和脂肪含量低，不含所有常見的過敏原(麩質、堅果、種子、乳制品和純素食)。大多數人用它來粘合，增稠和濕潤食譜，就像木薯粉一樣。葛粉吸收大量水分，形成一種光滑的凝膠狀稠度，類似於玉米澱粉或木薯珍珠。它通常被添加到布丁、蛋糕或蛋羹等甜點中，也用於辣醬、牛奶和肉湯等鹹味食譜中。它適合那些遵循古老飲食，無麩質飲食和被認為容易消化的人，甚至是那些有飲食限制，消化問題或經常性腹瀉的人。

如何使用

為了達到最好的效果，當烹飪或烘焙與木薯粉，使用它與其他無麩質面粉。木薯粉、薄片、木條和珍珠在吸收水分時會形成一種光滑的膠狀物質，因此它們必須與足夠的液體混合以補充水分。木薯粉幾乎可以立即吸收液體，特別是當液體被加熱並慢慢攪拌到面粉中的時候。只要幾滴液體就足以把木薯粉變成光滑的面團狀的糊狀物，最終可以用來做面包或蛋糕之類的東西。木薯可以吸收高達兩倍體積的水，當它成為“腫脹”，非常軟和厚，完美的服務水分或增稠醬汁烘焙食譜。木薯粉的好處在於它幾乎沒有味道——而且它的顏色不會改變食譜的外觀。(生的時候通常是白色的，熟的時候幾乎是半透明的。)你還可以找到有意著色的珍珠或薯片，用來制作果凍或“珍珠奶茶”.在食譜中使用木薯粉的一些流行方法包括:

增加比薩餅或餡餅皮的松脆度

增加餅幹等方法烘焙企業食品的咀嚼性

為高密度無麩質面包提供水分

做薄煎餅或薄餅(就像他們在巴西的傳統做法)

無麩質漿果餡餅成型填料

增稠調味汁、湯或燉菜，如用克羅克制作的(速溶木薯和木薯澱粉是增稠的最佳選擇)

幫助學生形成餡餅餡(通常速溶木薯粉或澱粉可以在這裏比珍珠效果進行更好)

做布丁或奶油凍

取代玉米澱粉(每湯匙玉米澱粉使用2湯匙木薯澱粉)

使用多少木薯粉：

木薯粉通常可以按1:1的比例添加到小麥粉中。例如，在食譜中用木薯澱粉(或澱粉)代替小麥/普通面粉，在原來的食譜中，每一湯匙小麥面粉大約需要1湯匙至1.5湯匙的木薯澱粉。

根據制造商的不同，木薯粉可以是粗磨的或精細的純澱粉。這意味著它在食譜中的反應並不總是一樣的，所以試著閱讀包裝以獲得線索和建議。

顯然，你需要我們更多的木薯粉來烘烤餅幹等等之類的東西，而不是通過加厚醬汁。一點進行木薯粉通常可以使患者液體變稠。

在無麩質烘焙中，如果你將木薯粉和其他面粉混合而不是單獨使用，你可能會得到最好的效果。在食譜中過度使用木薯澱粉會使食物變粘，所以有時少即是多。雖然它不會給菜譜增加太多的味道、氣味或色彩，但是有些人覺得它滑滑的質地令人不快(特別是在醬汁或燉菜中) ，所以做一些實驗來看看你有多喜歡它。

風險和副作用

因為木薯的生物可利用養分含量不是很高，所以最好不要吃太多，盡量搭配其他有營養的免費食物。為了增加木薯粉制作的食譜中的纖維含量，可以嘗試將其與椰子粉或杏仁粉混合。為了增加抗氧化劑、維生素、礦物質和健康脂肪，可以考慮在飲食中加入超級食物，如外來種子、亞麻籽、芝麻、漿果或生蜂蜜。香港食品安全中心也警告說，如果處理不當，木薯可能有毒。這種情況很少出現在商業包裝的木薯粉中，但其毒性在過去已被多次報道。木薯粉天然產生氰化物，通過某種方式與腸道微生物相互作用，對人體有毒。大多數氰化物在去皮、烹飪和加工過程中被去除，但很少進入食物供應。氰化物實際上存在於2000多種不同的植物中。當它引起氰化物中毒時，症狀可能包括頭痛、頭暈、脈搏加快、虛弱和昏厥。雖然買木薯粉不太可能中毒，但是自己制粉最好注意風險。

最後的想法

木薯粉是由幾乎所有的碳水化合物，和所有類型的脂肪，糖，纖維，蛋白質，鈉和必需的維生素或礦物質的含量非常低。

木薯的一些好處包括無麩質、無穀物和無堅果;低熱量、低糖分、低脂肪;

它有一個多種教學形式：面粉、澱粉、顆粒和薄片。所有數據類型的木薯粉都可以進行互換可以使用，但是木薯粉或澱粉往往是烘烤時使用的最佳選擇品種。