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木薯粉: “表現最好”的無麩質面粉?


木薯粉

隨著近幾年無麩質烘焙的流行,木薯粉成為了很多人的主食。醃菜因為木薯根是木薯的來源,其天然碳水化合物含量很高,可以提取木薯澱粉制成無麩質面粉。它們被用作各種食物或食譜的增稠劑——從比薩餅面團到餡餅餡。木薯粉味道溫和,略帶甜味,是澱粉中最純淨的一種。除碳水化合物外,其他常量營養素或微量營養素(如蛋白質、脂肪和大部分維生素和礦物質)的含量很低。然而,它完全不含麩質,熱量低,不含糖——所以它在健康、無麩質的烹飪或烘焙中仍然非常有用。

什么是木薯粉?

木薯粉是一種通過澱粉提取物,來源於我們稱為一個木薯根 ( Manihot esculenta ) 的澱粉類蔬菜。粟粉今天我國木薯,有時也被稱為尤卡根,主要生長在中國非洲、亞洲國家和南美洲的部分農村地區,整個設計木薯作為植物被認為是具有一種非常重要的主食作物,為數百萬人發展提供了很大影響一部分學生每日卡路裏。雖然對於木薯粉、珍珠或其他企業產品不會為您提供解決許多問題必需的營養,但使用進行木薯粉可以自己重新開始制作像老鼠、布丁、酸奶、果凍、醬汁、瓦罐食譜等食譜,而無需用戶使用一些常規的全-目的就是面粉或其他社會高度信息加工的成分。在世界的某些方面地方,木薯粉甚至被用來學習制作大餅、面包皮、蛋糕、餅幹、薯條、玉米餅和一種方式類似於椰子或牛奶的乳白色液體。如果老師您對堅果、椰子、其他無麩質穀物過敏,並且需要遵循低FODMAP飲食或無麩質飲食,那么您會發現由於木薯粉真的沒有派上用場了。

營養成分

那么木薯粉中的營養成分是什么呢? 木薯粉四分之一杯木薯粉含有:

100卡路裏

26克碳水化合物

接近零糖、脂肪和蛋白質。

木薯粉是由幾乎所有的碳水化合物,和所有類型的脂肪,糖,纖維,蛋白質,鈉和必需的維生素或礦物質的含量非常低。你可能會奇怪,為什么要用它?

對健康的益處

在烹飪或烘焙中使用木薯粉或其他形式的粉的一些好處包括:

1.無麩質、無穀物和無堅果

遵循古老飲食法 FODMAP 或自身免疫飲食法的人喜歡使用木薯粉是有原因的: 它完全不含穀物,不含堅果,不含奶制品,不吃素,不含種子,不含麩質,幾乎不含糖。木薯制成的產品很容易消化,通常建議人們與消化問題,如腹腔疾病,麩質不耐受,堅果或種子過敏,憩室炎,IBS 或 IBD。木薯粉是傳統小麥粉、通用面粉甚至杏仁等堅果粉的替代品。它在健康烘焙中有很多用途,不需要添加不需要的麩質或其他成分。木薯粉通常被消化系統敏感或吃其他面粉有困難的人所食用。它甚至對那些遵循適度形式的自身免疫協議飲食的人是安全的,這種飲食限制了許多碳水化合物的來源(如一些水果和大多數穀物和乳制品)。

2.低熱量、低糖和低脂肪

木薯粉比其他許多無麩質面粉包括蕎麥,太妃糖,大米,玉米,鷹嘴豆,杏仁和椰子粉含有更多的碳水化合物和水。它的低卡路裏,因為它的蛋白質,糖,或脂肪非常低,可以用在許多健康的食譜,如果你注意你的體重。在食譜中使用木薯粉是一個減少黃油、油、奶油或乳制品使用的好方法。適用於低熱量飲食、糖尿病、高血壓症狀、高膽固醇、過敏及消化不良的人群。

3. 無味

木薯粉在菜譜中幾乎檢測不到,這也是它被用在甜鹹菜肴中的原因。它對食譜的質地和“味道”有積極的影響,例如,通過使烘焙食品更柔軟和更有彈性,促進褐變和幫助外殼變脆,但除此之外,它不會影響其他食物的味道。如果你發現其他無麩質或發芽穀物粉的味道令人不快,那么你可能會發現木薯粉是一個令人愉快的變化。

4. 食譜

與許多企業其他面粉相比,木薯粉吸收並保留一個更高的水分進行含量,這意味著它可以得到很好地粘合、增稠和潤濕配方。雖然我們沒有形成面筋蛋白的粘性和彈性工作質量(在小麥、黑麥和大麥面粉中發現),無麩質烘焙有時會很困難,但添加學生一些木薯粉可以通過幫助有效防止食譜崩潰和變得太幹。它不會像酵母一樣不斷發酵,這意味著中國用它自己制作面包或蛋糕時並不理想總是能夠成功,但它同時往往比杏仁、鷹嘴豆或椰子粉更能提供幫助將食譜組合結合在一起。

木薯根與木薯粉

木薯根和木薯粉是相似的,由同一種植物制成——但它們是不同的,因為木薯粉更多的是一種“全食品”.木薯根呈棕色,表皮粗糙,內部柔軟,黃白色。木薯粉是木薯根的漂白和澱粉提取物,木薯粉是由木薯根制成的。木薯粉的纖維、熱量、脂肪和蛋白質含量仍然很低,但是比木薯粉含有更多的維生素 C。如果你不吃麩質食品,並且不太可能出現過敏症狀,那么這兩種產品都是有效的。它們經常被添加到增稠劑中,並具有類似的性質。然而,一般來說,一些人更喜歡使用木薯粉而不是木薯粉(或澱粉) ,因為它往往較少加工。木薯粉通常不需要提取和加工,因為它的根是自然生長,去皮,幹燥(傳統上在陽光下)和研磨。木薯有時可以制作得更多,包括高溫壓實和化學提取,盡管木薯的確切制作方法在世界各地有所不同。加工的木薯粉越少越好。理想情況下,應該通過反複洗滌和制漿的過程從木薯根中提取澱粉,這樣液體就可以從根中分離出來,而不需要添加劑或其他步驟。對於消化系統敏感的人來說,木薯粉可能更容易消化,因為它在純澱粉中的含量較低。對於大多數人來說,這兩者之間一般沒有太大的區別,而且用途是相似的,所以它可能取決於您的喜好。

木薯粉與葛粉

葛粉是另一種澱粉類食物,無麩質烘焙的常用添加劑,在很多方面與木薯粉和木薯粉相似。葛根是由幾種不同的根植物制成的,包括木薯根和其他生長在亞洲和非洲的熱帶植物品種。它澱粉含量高,熱量低,蛋白質和脂肪含量低,不含所有常見的過敏原(麩質、堅果、種子、乳制品和純素食)。大多數人用它來粘合,增稠和濕潤食譜,就像木薯粉一樣。葛粉吸收大量水分,形成一種光滑的凝膠狀稠度,類似於玉米澱粉或木薯珍珠。它通常被添加到布丁、蛋糕或蛋羹等甜點中,也用於辣醬、牛奶和肉湯等鹹味食譜中。它適合那些遵循古老飲食,無麩質飲食和被認為容易消化的人,甚至是那些有飲食限制,消化問題或經常性腹瀉的人。

如何使用

為了達到最好的效果,當烹飪或烘焙與木薯粉,使用它與其他無麩質面粉。木薯粉、薄片、木條和珍珠在吸收水分時會形成一種光滑的膠狀物質,因此它們必須與足夠的液體混合以補充水分。木薯粉幾乎可以立即吸收液體,特別是當液體被加熱並慢慢攪拌到面粉中的時候。只要幾滴液體就足以把木薯粉變成光滑的面團狀的糊狀物,最終可以用來做面包或蛋糕之類的東西。木薯可以吸收高達兩倍體積的水,當它成為“腫脹”,非常軟和厚,完美的服務水分或增稠醬汁烘焙食譜。木薯粉的好處在於它幾乎沒有味道——而且它的顏色不會改變食譜的外觀。(生的時候通常是白色的,熟的時候幾乎是半透明的。)你還可以找到有意著色的珍珠或薯片,用來制作果凍或“珍珠奶茶”.在食譜中使用木薯粉的一些流行方法包括:

增加比薩餅或餡餅皮的松脆度

增加餅幹等方法烘焙企業食品的咀嚼性

為高密度無麩質面包提供水分

做薄煎餅或薄餅(就像他們在巴西的傳統做法)

無麩質漿果餡餅成型填料

增稠調味汁、湯或燉菜,如用克羅克制作的(速溶木薯和木薯澱粉是增稠的最佳選擇)

幫助學生形成餡餅餡(通常速溶木薯粉或澱粉可以在這裏比珍珠效果進行更好)

做布丁或奶油凍

取代玉米澱粉(每湯匙玉米澱粉使用2湯匙木薯澱粉)

使用多少木薯粉:

木薯粉通常可以按1:1的比例添加到小麥粉中。例如,在食譜中用木薯澱粉(或澱粉)代替小麥/普通面粉,在原來的食譜中,每一湯匙小麥面粉大約需要1湯匙至1.5湯匙的木薯澱粉。

根據制造商的不同,木薯粉可以是粗磨的或精細的純澱粉。這意味著它在食譜中的反應並不總是一樣的,所以試著閱讀包裝以獲得線索和建議。

顯然,你需要我們更多的木薯粉來烘烤餅幹等等之類的東西,而不是通過加厚醬汁。一點進行木薯粉通常可以使患者液體變稠。

在無麩質烘焙中,如果你將木薯粉和其他面粉混合而不是單獨使用,你可能會得到最好的效果。在食譜中過度使用木薯澱粉會使食物變粘,所以有時少即是多。雖然它不會給菜譜增加太多的味道、氣味或色彩,但是有些人覺得它滑滑的質地令人不快(特別是在醬汁或燉菜中) ,所以做一些實驗來看看你有多喜歡它。

風險和副作用

因為木薯的生物可利用養分含量不是很高,所以最好不要吃太多,盡量搭配其他有營養的免費食物。為了增加木薯粉制作的食譜中的纖維含量,可以嘗試將其與椰子粉或杏仁粉混合。為了增加抗氧化劑、維生素、礦物質和健康脂肪,可以考慮在飲食中加入超級食物,如外來種子、亞麻籽、芝麻、漿果或生蜂蜜。香港食品安全中心也警告說,如果處理不當,木薯可能有毒。這種情況很少出現在商業包裝的木薯粉中,但其毒性在過去已被多次報道。木薯粉天然產生氰化物,通過某種方式與腸道微生物相互作用,對人體有毒。大多數氰化物在去皮、烹飪和加工過程中被去除,但很少進入食物供應。氰化物實際上存在於2000多種不同的植物中。當它引起氰化物中毒時,症狀可能包括頭痛、頭暈、脈搏加快、虛弱和昏厥。雖然買木薯粉不太可能中毒,但是自己制粉最好注意風險。

最後的想法

木薯粉是由幾乎所有的碳水化合物,和所有類型的脂肪,糖,纖維,蛋白質,鈉和必需的維生素或礦物質的含量非常低。

木薯的一些好處包括無麩質、無穀物和無堅果;低熱量、低糖分、低脂肪;

它有一個多種教學形式:面粉、澱粉、顆粒和薄片。所有數據類型的木薯粉都可以進行互換可以使用,但是木薯粉或澱粉往往是烘烤時使用的最佳選擇品種。


網站熱門問題

我可以用玉米粉做增稠劑嗎?

將一茶匙生粉與一湯匙室溫水混合,加入燉菜中. 然後煮沸,煮至達到所需厚度. 玉米粉是一種很好的無麩質增稠劑. 它的質地略為凝膠狀,所以每次只加一茶匙,否則你的醬汁可能會變得有點粘稠.

醃黃瓜就是泡菜嗎?

泡菜可以是任何經過醃制的食物,通常用鹽或醋或兩者的混合物,加上其他口味,有時還加糖來保存. 在美國,我們主要醃制黃瓜,並經常稱醃黃瓜為[泡菜",就好像它是唯一的醃制食品一樣.

木薯粉安全嗎?

木薯澱粉是小麥粉的無麩質替代品,是乳糜瀉患者的理想替代品. 木薯也很容易消化,所以它是患有腸易激綜合征和其他消化問題的人的好選擇.

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