不管是蔬菜市場還是超市,冷凍肉都會受到很大的“歧視”。
資料調查顯示:在同等價位的冷凍鮮肉中,八成的中國家庭會選擇鮮肉。而與此同時,又有6成的家庭在購買了新鮮肉類後,將其放入冰箱。
其實,冰凍肉真的被冤枉太長。
特別是在大超市購買的冰凍肉,往往非常適合那些需要囤積肉的家庭,而且它在理論上比肉食要好得多。
為啥?
肉制品以冷凍為主,安全衛生,並可長久保存。
要知道,我們在菜市場上見到的各種各樣的“熱鮮肉”,常常是淩晨宰割,早晨上市,從宰割到我們買來,實際上已經過去了很久。
如果不能及時冷凍保鮮,長時間暴露於室溫下,這些“熱鮮肉”就會大量繁殖。
而且如果購買後再將其冷凍回冰箱,這些微生物就不能被“凍死”,只能減慢微生物的生長繁殖速度。
與冷凍肉不同,一般超市購買的冷凍肉,都是經過屠宰後再分切,然後直接放入-18℃冷凍庫中,大大減少微生物和各種酶的活動時間,減少微生物和細菌的繁殖。
第二種是凍肉,因為保存於-18℃環境中,極大地抑制微生物的繁殖,使酶活下降。即使購買回家直接放置在冰箱裏,低溫持續不變,也能長期保存。
加之從大型超市購買的凍肉,一般都是大規模生產,其生產規范和安全標准都是一系列嚴格監控。
一般我們平時購買的凍肉包,可以清楚地表達出生產廠家和產品的相關信息,確保存的安全,吃的放心。
國內對冰凍肉類的貨架期有一系列規定:
紅色肉類,如豬肉、羊肉、牛肉的貨架期一般為10-12個月。
由於豬肉的肥肉比較多,所以牛肉貨架期相對較短,所以牛肉中含水率較高,蛋白質較多,冷凍時不易變質。
與雞、鴨、鵝等禽肉相比,都被歸入白肉,它們的貨架期大約在8個月左右,比紅肉的保質期要短很多。
各類海產品的冷凍保存期較短,大約3-6個月。
根據美國農業部的說法,冷凍肉保持在0°F或更低的溫度下,從科技上來說是安全的. 這種低溫封锁了微生物和細菌,黴菌等微生物的生長. 但這並不意味著它會永遠好吃.
根據美國食品和藥物管理局(FDA)的說法,你可以把切好的肉,比如烤肉,冷凍4到12個月,牛排冷凍6到12個. 磨碎的牛肉應該冷凍不超過三到四個月.
美國農業部食品安全和檢驗服務局(FSIS)表示,肉類在不解凍的情况下烹飪是安全的,而且這將比完全解凍或新鮮肉類和家禽的推薦時間長大約50%."
根據美國食品和藥物管理局(FDA)的說法,你可以把切好的肉,比如烤肉,冷凍4到12個月,牛排冷凍6到12個. 磨碎的牛肉應該冷凍不超過三到四個月. 一旦煮熟,你也可以安全地冷凍那些油膩的剩菜.
在你的冷凍食品中尋找以下迹象,以確定它們是否仍然是好的
冰柜燒壞了
質地有變化
聞起來很奇怪
你不記得什麼時候凍結的< 它坐在一個冰凍的水坑裏
包裝被撕破
如何安全解凍食物