做辣椒醬要牢記“5要點”，醃的辣椒耐放不發黴，可口味道棒!

無論什么菜，只要有一點辣椒醬，都非常開胃，每年7月，看到便宜的紅辣椒，毫不猶豫地買。如何讓辣椒醬發黴腐爛，讓辣椒醬長期保持鹹鹹可口的味道，為了使辣椒醬滿足上述要求，做辣椒萬用醬料時，必須牢記“五點”，使辣椒醬非常美味。分享正確辣椒醬做法，確保在家裏制作天然辣椒醬。

1.十斤辣椒，四兩鹽

做辣椒醬的時候，適量的鹽可以讓辣椒醬鹹香可口，而泡椒醬和臘肉不一樣。辣椒醬的含水量比較多，所以醃制辣椒醬的時候鹽的含量要多加一點。一般10斤辣椒可以加4兩鹽。這樣做出來的辣椒醬略鹹，但可以防止辣椒醬發黴。

2.10g胡椒粉500毫升酒

為了防止辣椒醬發黴發黴，需要在辣椒醬中加入高級白酒，通常10斤辣椒，至少500毫升高級白酒(>50度)，因為該白酒具有殺菌消毒功能，可以防止醬汁中細菌繁殖， 防止醬汁發黴腐爛。 如果您的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬醃制半年後，10斤辣椒醬需要放入250ml高級白酒，可以延長辣椒醬發黴變質時間。

3.胡椒洗幹

辣椒清洗幹淨後，必須放在陽光下暴曬3小時以上，待辣椒表面的水分完全幹透後才能剁碎。因為直接把蘸了生水的辣椒剁碎，會導致辣椒中的細菌大量滋生，導致煮好的辣椒醬表面出現白色黴菌。

4.醃制以及辣椒的罐不可以沾油

用於醃辣椒的密封罐，必須提前用洗滌劑清洗，不要流油殘留油，如果辣椒醬中有殘留油，最多1周，會導致辣椒醬黴。

5.罐子應該完全密封

很多做辣椒醬的人都說辣椒醬太辣了，會變得又臭又長，那是因為做辣椒醬的罐子沒有完全密封。

配料配制：紅椒10斤(小米椒也可以)，鹽200克，白酒500毫升。

1.清洗紅辣椒，然後把它放在陽光下超過3個小時，直到水面完全幹燥，然後刪除紅辣椒的種子，最好把紅辣椒切成豆大小顆粒可以使用一邊。

2.把紅辣椒，鹽和白葡萄酒放入盆中，攪拌均勻。

3.將攪拌好的紅辣椒放入密封罐中，然後將密封罐密封，再將密封罐放在家中陰涼通風處保存。耐心等20天才能吃。醃制1個月以上，口感和香味會更好。