宴請客戶的餐桌禮儀

宴請客戶的餐桌禮儀及喝酒禮儀

1、座次——主客親疏有講究

按中國傳統，座次是“尚左尊東”、“臉朝大門為尊”。圓桌則正對大門的為主客，主客上下手頭位置，則以離主客的距離來說，越靠近主客位置越尊，相同間距則左邊尊於右邊。若八仙桌，一樣正對大門一側的右位為主客。假如歪斜對大門，則面東的一側右席為頂尖。

在大宴上，桌與桌間的排序注重頂尖居前居中，左側先後2、4、6席，右側為3、5、7席，依據主客身份、地位，親疏分坐。主人須提早抵達，之後在靠門位置等候，並為賓客引座。而被邀請者則要遵從主辦國分配就座。一般來說，若老總參加，須將老總引至主座，請顧客最高級別的坐在主座左邊位置。

2、點餐——宴請者應主動點餐

若時間允許，主人應當等大部分顧客到齊以後，將菜單供顧客傳閱，並請他們來點餐。做為公務宴請，要控制預算，最重要的是要多做飯前課程，選擇合適層次的請客地點比較關鍵，而顧客也能大約領悟預算。一般而言，主人付錢，顧客也不太好意思點餐，都會讓主人來做主。假如老總也在宴席上，千萬不要因為尊重他，或者覺得他應酬經驗豐富，宴席吃得多，而讓對方來點餐，除非是對方主動要求。不然，他會覺得不足體面。假如你是赴約者，你應該知道，你不該在點菜時過於主動，而是要讓主人來點餐。

如果對方盛情規定，宴請者可以點一個不很貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人建議，尤其是問一下“是否有哪些是不吃的?”或者“較為喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點餐後，能夠請示“我點了菜，不清楚是否合幾個的口味”，“要不要再來點其他的哪些”等等。點餐時，一定要心裏有數。點餐時，可根據以下三個標准：

一看人員組成。一般來說，平均一菜是比較通用規則。若男性謝師宴較多的餐會可適當補加。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男性多，可多點些葷食，假如女性較多，則可多點幾個清淡的蔬菜。

三看宴請的重要性。倘若普通的商務宴請，均值一道菜在50元到80塊左右能接受。如果這次宴請的對象是較為核心人物，那么則要點上幾個夠分量的菜，比如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，乃是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點餐時不應當問服務生菜肴的價錢，或者議價，那樣會令企業在用戶眼前顯得有點小肚雞腸，並且顧客也會覺得不自在。

3、吃菜——商務餐桌中西有別

中國人一般都很注重吃，同時也很注重吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加注重。以中餐為例，怎樣才能在餐桌上有禮有儀，遊刃有餘?中餐酒席用餐伊始，服務生送進的第一道濕布是擦手的，不要用來去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送進一只小小水孟，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲品，而是洗手用的。洗手時，可雙手輪流浸濕指頭，輕輕涮洗，隨後用小毛巾擦幹。

有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客套，沒准人家會抵觸：“說過不吃了，你非逼我幹什么?”但可向對方介紹中國菜的特性，吃不吃由他。以此類推，參加外賓舉辦的宴席，也不要指望主人會反複給你讓菜。你要是等別人為自己夾菜，那就只能俄腹部。顧客入席後，不要立即動手攝食。而應待主人問好，由主人舉杯提示開始時，顧客才能開始;

夾菜要文明，應等菜肴轉至自己面前時，再動木筷，不要搶在鄰座前邊，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀規定。決不能塊狀往嘴裏塞，囫圇吞棗，這樣會給人帶來貪婪的印象。不要挑食，不要只盯緊自己喜歡的萊吃，或是趕忙把喜歡的菜堆在自己盤子裏。就餐動作要文雅，夾萊時不要遇到鄰座，別把盤內的菜調到桌上，別把湯潑翻。不要傳出不必要響聲，如喝湯時“咕嚕嚕”，吃菜時口中“叭叭”直響，這都是低俗的表現。不要一邊吃物品，一邊和人聊天。嘴裏的骨骼和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，拿筷子取出放到盤子裏。掉在桌子上的菜，不要再吃。用餐過程中不要玩弄餐具，或拿筷子直向他人。

不要用手往嘴裏亂摳。用牙簽剔牙時，運用手或餐巾掩住嘴。不能讓廚具傳出任何聲音。就餐完成後，可以用餐巾、餐巾紙或服務生送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頸部或胸口;飯後不要不加控制地打飽嗝或呃逆;在主人還沒提示結束後，顧客不能先離席。