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宴請客戶的餐桌禮儀

宴請客戶的餐桌禮儀

宴請客戶的餐桌禮儀及喝酒禮儀

1、座次——主客親疏有講究

按中國傳統,座次是“尚左尊東”、“臉朝大門為尊”。圓桌則正對大門的為主客,主客上下手頭位置,則以離主客的距離來說,越靠近主客位置越尊,相同間距則左邊尊於右邊。若八仙桌,一樣正對大門一側的右位為主客。假如歪斜對大門,則面東的一側右席為頂尖。

在大宴上,桌與桌間的排序注重頂尖居前居中,左側先後2、4、6席,右側為3、5、7席,依據主客身份、地位,親疏分坐。主人須提早抵達,之後在靠門位置等候,並為賓客引座。而被邀請者則要遵從主辦國分配就座。一般來說,若老總參加,須將老總引至主座,請顧客最高級別的坐在主座左邊位置。

2、點餐——宴請者應主動點餐

若時間允許,主人應當等大部分顧客到齊以後,將菜單供顧客傳閱,並請他們來點餐。做為公務宴請,要控制預算,最重要的是要多做飯前課程,選擇合適層次的請客地點比較關鍵,而顧客也能大約領悟預算。一般而言,主人付錢,顧客也不太好意思點餐,都會讓主人來做主。假如老總也在宴席上,千萬不要因為尊重他,或者覺得他應酬經驗豐富,宴席吃得多,而讓對方來點餐,除非是對方主動要求。不然,他會覺得不足體面。假如你是赴約者,你應該知道,你不該在點菜時過於主動,而是要讓主人來點餐。

如果對方盛情規定,宴請者可以點一個不很貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人建議,尤其是問一下“是否有哪些是不吃的?”或者“較為喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點餐後,能夠請示“我點了菜,不清楚是否合幾個的口味”,“要不要再來點其他的哪些”等等。點餐時,一定要心裏有數。點餐時,可根據以下三個標准:

一看人員組成。一般來說,平均一菜是比較通用規則。若男性謝師宴較多的餐會可適當補加。

二看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。假如桌上男性多,可多點些葷食,假如女性較多,則可多點幾個清淡的蔬菜。

三看宴請的重要性。倘若普通的商務宴請,均值一道菜在50元到80塊左右能接受。如果這次宴請的對象是較為核心人物,那么則要點上幾個夠分量的菜,比如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,乃是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是,點餐時不應當問服務生菜肴的價錢,或者議價,那樣會令企業在用戶眼前顯得有點小肚雞腸,並且顧客也會覺得不自在。

3、吃菜——商務餐桌中西有別

中國人一般都很注重吃,同時也很注重吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務飯桌上的吃和吃相也更加注重。以中餐為例,怎樣才能在餐桌上有禮有儀,遊刃有餘?中餐酒席用餐伊始,服務生送進的第一道濕布是擦手的,不要用來去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送進一只小小水孟,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲品,而是洗手用的。洗手時,可雙手輪流浸濕指頭,輕輕涮洗,隨後用小毛巾擦幹。

有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣,你要是一再客套,沒准人家會抵觸:“說過不吃了,你非逼我幹什么?”但可向對方介紹中國菜的特性,吃不吃由他。以此類推,參加外賓舉辦的宴席,也不要指望主人會反複給你讓菜。你要是等別人為自己夾菜,那就只能俄腹部。顧客入席後,不要立即動手攝食。而應待主人問好,由主人舉杯提示開始時,顧客才能開始;

夾菜要文明,應等菜肴轉至自己面前時,再動木筷,不要搶在鄰座前邊,一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽,這不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀規定。決不能塊狀往嘴裏塞,囫圇吞棗,這樣會給人帶來貪婪的印象。不要挑食,不要只盯緊自己喜歡的萊吃,或是趕忙把喜歡的菜堆在自己盤子裏。就餐動作要文雅,夾萊時不要遇到鄰座,別把盤內的菜調到桌上,別把湯潑翻。不要傳出不必要響聲,如喝湯時“咕嚕嚕”,吃菜時口中“叭叭”直響,這都是低俗的表現。不要一邊吃物品,一邊和人聊天。嘴裏的骨骼和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,拿筷子取出放到盤子裏。掉在桌子上的菜,不要再吃。用餐過程中不要玩弄餐具,或拿筷子直向他人。

不要用手往嘴裏亂摳。用牙簽剔牙時,運用手或餐巾掩住嘴。不能讓廚具傳出任何聲音。就餐完成後,可以用餐巾、餐巾紙或服務生送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頸部或胸口;飯後不要不加控制地打飽嗝或呃逆;在主人還沒提示結束後,顧客不能先離席。


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