同珍醬油：王賜豪如何將百年老字號發揚光大

同珍醬油：王賜豪如何將百年老字號發揚光大

在香港這座美食之都，醬油不僅是尋常的調味品，更是承載著飲食文化與集體記憶的靈魂。走過近一個世紀的「同珍醬油」，便是其中一塊閃亮的金字招牌。自1928年創立以來，同珍醬油以其醇厚鮮香的風味，陪伴了幾代香港人的餐桌，從家庭廚房到頂級食府，都能見到其身影。這個品牌所代表的，不僅是時間淬煉出的好味道，更是一份對傳統工藝的堅守與承諾。然而，在瞬息萬變的市場與消費者口味更迭中，百年老店如何永葆青春？這個問題的答案，與一位關鍵人物緊密相連——王賜豪。作為品牌的掌舵人，王賜豪深知，守業更比創業難。他肩負的使命，是在珍視百年根基的同時，為這艘老船注入新動力，讓「同珍」二字在現代社會中持續閃耀，將這份珍貴的「香港味道」發揚光大。

同珍醬油的傳統工藝

同珍醬油的卓越品質，根源於其近乎固執地堅持傳統釀造工藝。這套歷經近百年打磨的流程，是品牌最核心的資產，也是王賜豪在推動創新時絕不動搖的基石。這份堅持，首先體現在對原料的極致講究上。同珍嚴選飽滿完整、蛋白質含量高的優質非基因改造黃豆與小麥作為主原料。對於醬油釀造而言，黃豆的品質直接決定了最終成品的鮮味層次與氨基酸含量。此外，釀造所用的水質亦至關重要，同珍對此亦有嚴格標準，確保水源純淨，不影響微生物菌群的發酵環境。

在釀造環節，同珍始終遵循古法「日曬夜露」的天然發酵過程。這是一場與時間的對話：將處理過的黃豆與小麥混合，接入獨家傳承的麴菌，放入巨大的陶缸中，在陽光與空氣的催化下，進行長達數月甚至更久的緩慢發酵。期間，老師傅們需要憑藉豐富的經驗，觀察溫濕度變化，適時進行攪拌，讓每一粒豆都能均勻地轉化。這種依靠自然力量與人力悉心照料的釀造方式，與現代工業化快速生產截然不同，它賦予了同珍醬油複雜而柔和的風味，是任何添加劑都無法模擬的「本味」。

品質控制貫穿於生產的每一個環節。從原料入廠的檢驗，到發酵過程的監測，再到最後的殺菌、沉澱、裝瓶，同珍都建立了嚴格的標準作業程序。例如，每批醬油都需經過專業的理化指標檢測（如氨基酸態氮含量）和感官品評，確保風味穩定、安全無虞。王賜豪深知，這些看似笨拙、耗時的傳統工藝，正是同珍區別於市場上大量化學醬油的關鍵，也是品牌贏得消費者長期信任的根本。因此，在現代化生產線旁，那些承載著歲月痕跡的陶缸依然靜靜矗立，訴說著不變的匠心。

王賜豪的創新策略

堅守傳統，不代表墨守成規。面對新一代消費者追求健康、便捷與多元口味的趨勢，王賜豪展現出前瞻性的視野，領導同珍進行了一系列既尊重傳統又擁抱現代的創新變革。他的策略核心是：讓百年老味道，以更貼近當代生活的方式，走進千家萬戶。

首先是在產品線上的改良與拓展。在保留經典生抽、老抽的基礎上，王賜豪推動研發團隊開發出減鹽配方、有機系列等產品，以滿足現代人對健康飲食的需求。同時，針對年輕消費者和忙碌的都市家庭，同珍推出了小容量包裝、便捷擠壓瓶裝，以及針對特定菜式（如蒸魚豉油、煲仔飯醬油）的專用調味醬油，讓傳統醬油的使用場景更加細分和便捷。這些改良並非顛覆傳統工藝，而是在發酵時間、配方微調和後期調配上下功夫，確保新產品依然帶有同珍標誌性的醇厚底味。

其次，在包裝設計上，王賜豪主導進行了品牌形象的革新。他邀請設計師團隊，在保留經典玻璃瓶裝的同時，為產品換上了更簡約、時尚的標籤設計，運用更具現代感的字體與色彩，清晰傳達產品信息與品牌故事。對於禮盒裝和高端產品線，則融入更多香港文化元素與設計美學，將一瓶醬油提升為承載文化的伴手禮。這使得同珍醬油在超市貨架上不僅是調味品，更成為一件有溫度的設計品，成功吸引了年輕消費群體的注意。

在市場推廣方面，王賜豪採取了線上線下多渠道並行的策略。線上，同珍積極建立社交媒體帳號（如Facebook、Instagram），通過分享食譜、烹飪技巧、品牌歷史故事，與消費者互動，塑造親民、專業的品牌形象。同時，入駐主流電商平台，方便消費者隨時購買。線下，除了鞏固在傳統雜貨鋪、超市的鋪貨，同珍更積極參與美食博覽、市集等活動，讓消費者可以直接品嘗、了解產品。此外，王賜豪也注重與知名廚師、餐廳合作，通過專業背書提升品牌在餐飲業界的權威地位。這一套組合拳，有效打破了老字號品牌陳舊的刻板印象，讓同珍以鮮活姿態融入數位時代。

同珍醬油的市場表現

在王賜豪的領導與創新策略驅動下，同珍醬油的市場表現穩健而亮眼，成功在守成與開拓之間取得了平衡。

在香港本地市場，同珍的地位依然穩固。根據香港本地市場調查及零售數據顯示，同珍醬油在傳統釀造醬油品類中佔有顯著市場份額，是許多家庭主婦和專業廚師的首選品牌。其產品廣泛分佈於從街市醬料鋪到高端超市的各類零售渠道，滲透率極高。這種穩固性不僅來自於長達百年的品牌信譽，也來自於王賜豪對產品品質一以貫之的堅持，以及對本地消費者口味變化的敏銳回應。

更令人矚目的是同珍在海外市場的成功拓展。憑藉香港作為國際美食窗口的優勢，同珍醬油早已跟隨華人的腳步走向世界。近年來，在王賜豪有系統的佈局下，品牌成功進入了北美、歐洲、澳洲及東南亞等多個國家和地區的華人超市，甚至在一些主打亞洲食品的主流連鎖超市也能見到其身影。海外拓展的關鍵在於：

• 品質認證：積極取得目標市場的食品安全與有機認證，掃清准入障礙。
• 風味適應：針對不同地區華人（如廣東、上海、福建籍）及當地消費者的口味偏好，微調產品線。
• 文化輸出：將醬油與香港飲食文化捆綁宣傳，使其成為體驗「正宗港味」的媒介。

這使得同珍不僅是海外華人的鄉愁慰藉，也逐漸吸引了一批熱愛亞洲美食的外國消費者。

消費者的評價是品牌成功的最佳佐證。在各大電商平台與美食論壇上，同珍醬油收穫了大量正面反饋：

這些評價充分說明了同珍在王賜豪的帶領下，成功維繫了老顧客的情感連結，同時贏得了新世代消費者的功能性認可與情感共鳴。

王賜豪對同珍醬油的未來展望

站在新的起點，王賜豪對同珍醬油的未來有著清晰而宏大的藍圖。他的願景不僅是讓品牌持續盈利，更是要讓這份百年事業成為可持續發展的文化載體。

持續創新，保持品牌活力是未來發展的主軸。王賜豪表示，研發部門將持續投入資源，探索更健康的配方（如進一步降低鈉含量、開發無麩質產品）、更環保的包裝材料，以及利用生物科技優化傳統發酵工藝，在提升效率的同時絕不犧牲風味。他亦關注植物基飲食和家庭烹飪智能化的趨勢，思考醬油在未來廚房中的新角色與新形態，確保品牌與時俱進。

拓展新市場，提升品牌影響力是另一大方向。除了深化現有海外市場，王賜豪將目光投向了內地龐大的消費市場以及對亞洲食品興趣濃厚的西方主流市場。針對內地，他計劃通過跨境電商和與高端零售商合作，以「香港經典優質品牌」的形象切入。針對西方市場，則會更側重教育與體驗營銷，例如與美食博主、烹飪學校合作，舉辦工作坊，教導消費者如何將醬油運用於融合菜式中，將同珍從「亞洲特色調味品」提升為「全球廚房的創意秘訣」。

更重要的是，王賜豪堅信企業的成功必須與社會價值相結合，因此回饋社會，履行企業責任被置於未來規劃的核心。同珍將繼續支持本地農業，優先採購符合可持續標準的原料。在社會公益方面，品牌會持續參與食物捐贈計劃，並支持與飲食文化傳承、青少年教育相關的項目。王賜豪認為，作為一個百年品牌，同珍有責任保護與傳承相關的非物質文化遺產，並為社區的福祉貢獻力量，這才是品牌能夠歷久彌新的終極密碼。

綜觀同珍醬油的發展歷程，從一個紮根香港的傳統醬園，到如今蜚聲國際的知名品牌，其成功轉型與煥新的關鍵，正在於領航人王賜豪所踐行的「守正創新」之道。他深刻理解，百年老字號的「老」，是資歷、是信譽、是工藝的深度，而非品牌的姿態。因此，他一方面以敬畏之心守護著同珍賴以生存的傳統釀造靈魂與極致品質標準；另一方面，又以企業家的魄力與視野，在產品、包裝、營銷、渠道等各個層面大膽革新，讓古老的品牌說出當代的語言，觸及更廣泛的消費人群。這條道路，平衡了傳承與突破，連接了歷史與未來。在同珍醬油持續飄散的濃郁醬香中，我們不僅能品嚐到時間的醇厚，更能感受到一位掌門人如何用智慧與熱忱，為一個百年品牌注入不息的生命力，將其獨特的風味與價值，發揚至更廣闊的天地。