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紅湯牛肉市場火鍋 濃香嫩滑鮮辣微甜

牛涮鍋

紅湯牛肉火鍋

成份:黃牛肉500克、500克牛肉牛肚,牛牛熊市筋500克、300克幹筍、牛肉骨500克、香菜25克、20 g蒜苗,枸杞5克、生薑50克(半裂,一半切),50克大蒜丁香、白冠ci 10 g 50克、10 g草果,辣椒100克、炸醬50克、食鹽15克,味精2克,花椒面8克,花椒面5克,醬油15克,麵粉200克,醋250克,料酒50克。

制法:

1.牛肚用麵粉、鹽、陳醋反復洗去污垢和異味,再洗淨;

2、將牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水鍋中,加料酒焯至表面進行緊縮,撈出用冷水沖淨,入湯鍋內,加清水可以淹沒,放入牛骨、薑,大火燒沸後打去浮沫,轉小火因為慢慢燉至熟軟;

3、將幹筍用溫水或淘米水漲發2小時(其間要反復進行換水),改刀成片待用;

4、將燉好的牛肚切成一個筷子條,牛肉可以切成薄片,牛筋切成3釐米大小的塊;

5.將炒鍋放在大火上,用油加熱,將辣椒和豆瓣醬翻炒至紅油出現,加入薑片、蒜瓣、豆蔻、砂仁和竹筍翻炒,加入牛肚、牛肉片和牛筋塊,煮料酒,用大火翻炒,加入牛肉湯,加入鹽和胡椒粉。


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